Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, Abril/2004, Año 12, No. 121
PRODUCTOS ORGÁNICOS: REVOLUCIÓN PRODUCTIVA
Lic. Lorgio Arano Suárez
Gerente Técnico
INSTITUTO BOLIVIANO DE COMERCIO EXTERIOR - IBCE
El Consejo Editor de "COMERCIO EXTERIOR", en el interés de contribuir al mayor conocimiento de una temática de gran actualidad e importancia, como son los productos orgánicos, decidió dedicar las páginas de la presente edición para dar cobertura a este tema.
Los productos orgánicos son aquellos producidos y procesados en sistemas bajo las normas de la "agricultura orgánica", la ciencia del manejo sistemático de los recursos naturales y sociales, que permiten la conservación y mejoramiento de las condiciones de vida de los integrantes de la cadena agroalimentaria orgánica, considerando el aspecto ecológico, social y económico.
La agricultura orgánica ha generado en los últimos diez años una verdadera "revolución productiva". Desde la creación de marcos legales en un número creciente de países, hasta el desarrollo de empresas productoras, comercializadoras y de servicios asociadas al ámbito. A esto debemos agregar la creciente actividad en materia de investigación y desarrollo de productos, procesos, empaques, etc. que se han venido produciendo de una manera vertiginosa.
Si bien la actividad genera actualmente todavía una pequeña rama de la actividad económica, de otra parte está adquiriendo una creciente importancia en el sector agrícola-alimenticio en algunos países, independientemente de su estado de desarrollo.
El valor del mercado mundial de productos orgánicos se estima en alrededor de 12.000 millones de dólares americanos, con una tasa anual de crecimiento entre el 20% y el 25%. Algunas predicciones dicen que el mercado mundial alcanzará los 100.000 millones de dólares americanos para el año 2010.
Este desarrollo de los productos orgánicos se debe en parte a una desconfianza cada vez mayor respecto de los alimentos producidos convencionalmente después de una serie de preocupaciones en materia alimenticia ("mal de la vaca loca", dioxinas, aftosa, organismos genéticamente modificados), preocupaciones ambientales y la convicción entre ciertos consumidores de que los alimentos orgánicos pueden tener mejores características en lo que se refiere al sabor y calidad nutricional. Además, mientras que la venta de alimentos convencionales se ha estabilizado desde hace años, el sector de los alimentos orgánicos ha registrado un fuerte crecimiento, con una demanda que aumenta más rápidamente que la oferta en muchos países desarrollados.
Bolivia es un país que reúne muchas cualidades para poder llegar a este tipo de mercados; tiene una gran diversidad ecológica que permite apostar por cultivos tropicales, subtropicales y de clima medio a frío. También, su diversidad biológica le brinda muchas oportunidades para aprovechar cosechas silvestres.
La ventaja de Bolivia es que puede producir prácticamente todo, gracias a sus vastos recursos naturales extractivos y su industria de productos renovables que se genera por la variada vocación de los suelos y los microclimas para producir tanto a economías de escala así como a menor escala, como variedades alimenticias casi exóticas con alto valor nutritivo.
Los principales productos orgánicos certificados que se exportan desde Bolivia son: quinua, amaranto, maca, café, cacao, castaña, nueces, frutas tropicales, sésamo, infusiones de hierbas, frutas deshidratadas, grano soya y frijoles.
La certificación se realiza a través de certificadoras internacionales que no están asociadas a los productores ni a grupos de consumidores. Para la certificación en nuestro país, existen varias empresas con sucursales en Bolivia como EMO, Suiza; BIO TRADE y BIO LATINA.
Dada la creciente demanda de estos productos en el mercado internacional, es importante considerar el gran potencial que tiene la agricultura ecológica boliviana, como fuerte de ingresos por exportaciones. En perspectiva, habrá que analizar la situación actual y la evolución de la demanda y la oferta de productos orgánicos, tanto en los países productores como importadores; ver las limitaciones que deben superarse para poder producir y exportar este tipo de productos, para expandir más la producción en los sectores con mejores perspectivas de precios, con perspectivas de exportación.
La producción de orgánicos bien podría ayudar a que países en desarrollo como Bolivia, encuentren en ciertos nichos de mercado una buena recompensa a sus esfuerzos por diversificar sus exportaciones en base a métodos de producción más sofisticados, a efecto de lo cual sería deseable una política de aliento de parte del Estado.
COTIZACION DEL DOLAR ESTADOUNIDENSE
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PRODUCTOS ORGÁNICOS: UN MERCADO CON FUTURO PARA BOLIVIA
Lic. Elsa Paredes Ayllón
Directora General
Ejecutiva del Centro de Promoción Bolivia
Los productos o alimentos orgánicos provienen de un sistema de producción sustentable sin la aplicación de sintéticos o agroquímicos ni están sometidos a manipulaciones genéticas. Son alimentos saludables, mantienen e incrementan la fertilidad del suelo, la diversidad biológica y permite a los consumidores identificarlos a través de un sistema de Certificación que garantiza su calidad y el cumplimiento de las normas internacionales de producción.
Para ser reconocidos como productos orgánicos por el mercado internacional, requieren de una certificación (es decir pasar por un proceso de inspección, verificación y certificación), que avale si estos productos se producen efectivamente en conformidad con los principios de la agricultura orgánica, establecidos internacionalmente, así como las normas del país de destino.
Por lo general la certificación se realiza a través de certificadoras internacionales que no están asociadas a los productores ni a grupos de consumidores. Los importadores además de la certificación internacional exigen la participación de sus propias certificadoras, como el caso de Japón.
La producción orgánica se ha convertido en un importante negocio agrícola a nivel mundial. En los últimos años creció la demanda de estos productos en un promedio del 20%, disfrutando actualmente de una cuota de participación en el mercado de los alimentos del 2,3 %.
Según el International Trade Center (ITC), el mercado de los productos orgánicos se concentra básicamente en la Unión Europea, Estados Unidos y el Japón. Aunque no existen estadísticas precisas sobre volúmenes ni valores que se comercializan en estos países, se estima que el mercado a nivel de ventas minoristas en el año 2000 fue de aproximadamente 20.000 millones de dólares; el 2003 las ventas llegaron a 28.000 millones y para el 2004 se calcula movilizar entre 30 y 32 mil millones. Las perspectivas para el 2010 se sitúan en 100.000 millones de dólares.
Alemania es el mayor importador de productos ecológicos de Europa (aproximadamente importa 1.800 millones de dólares, cuyo valor representa el 1,2% del mercado mundial), pero también es uno de los más críticos al adquirir alimentos, los consumidores no sólo tienen en cuenta el origen ecológico, sino también la frescura, el sabor, la presentación, la procedencia de explotaciones locales, el respeto por el medio ambiente -en el momento de la producción-el envase y su reciclaje, así como el trasfondo social.
Aunque a los exportadores de los países en desarrollo, les resulta cada vez más complicado acceder al mercado alemán, debido a la creciente competencia y al extremo rigor de las normas impuestas, no deben pasarse por alto los aspectos positivos, como la sensibilización respecto a las cuestiones medioambientales, sanitarias y sociales, así como el interés de los consumidores por los alimentos ecológicos de fácil preparación y el nuevo logotipo asignado a los productos ecológicos.
Dinamarca representa otro importante mercado para los productos orgánicos, consume el 2.5% pero en el rubro de hortalizas llega incluso al 7% y se espera que en los próximos años supere el 10%. El mercado de Estados Unidos, representa el 1.25% para el consumo de productos orgánicos y Japón representa el 1,15% a nivel mundial.
En Europa las mayores demandas de productos orgánicos se concentran por orden de prioridad en: hortalizas, cereales, productos lácteos, papas y frutas. En los Estados Unidos se demandan fundamentalmente hortalizas, frutas frescas o secas, nueces, café, té, cacao, hierbas, especias, oleaginosas y granos fundamentalmente. En Japón las mayores demandas se orientan a frutas, cereales, hortalizas frescas y té, entre otros.
A nivel mundial, la expansión de la demanda de productos orgánicos crece aceleradamente creando oportunidades para los exportadores de países en desarrollo, especialmente para Latinoamérica, debido al reconocimiento que tienen por la práctica de métodos de cultivo ecológicos que datan desde hace más de 2.000 años, en los que se destaca Bolivia por su diversidad y pisos ecológicos que le permiten cultivar y producir alimentos ancestrales ricos en proteínas, minerales y vitaminas.
En Latinoamérica la exportación es el principal canal de comercialización de los productos orgánicos, ejemplos clásicos son el café orgánico, bananas, frutas frescas o deshidratadas, azúcar de caña así como los cereales y carne que se comercializan exitosamente en mercados europeos.
En Bolivia, los principales productos
orgánicos certificados que se exportan son: la quinua, amaranto, maca, café,
cacao, castaña, nueces, frutas tropicales, sésamo, infusiones, frutas
deshidratadas, soya y frijoles. Si bien la producción orgánica de Bolivia es
pequeña, cuenta con la aceptación de los consumidores europeos.
También se perfilan como potenciales productos las carnes exóticas (llama y
cocodrilo de criadero) actualmente se viene trabajando en coordinación con la
Agregaduría Comercial de Bolivia en Alemania para promocionar la
comercialización de estos productos en una importante cadena de restaurantes
como productos alternativos a los últimos sucesos de enfermedades que se
presentaron en Europa (vacas locas y gripe aviar) que pueden significar solo el
principio de un cambio radical en la alimentación de los consumidores.
Dada la creciente demanda de los productos orgánicos en el mercado internacional, es importante considerar el potencial que tiene la agricultura ecológica para Bolivia, como fuente de ingresos por exportaciones, y es por ello que CEPROBOL ha priorizado como sus mercados objetivo Japón y la Unión Europea (principalmente Alemania, Suiza, Holanda, Dinamarca, Francia e Inglaterra)
En ese marco se trabaja en coordinación con los organismos internacionales que apoyan el comercio exterior para propiciar la participación de empresas exportadoras nacionales en las ferias líderes de productos orgánicos, tales como BioFach (realizada en febrero del 2004 en Nuremberg, Alemania que arrojó importantes resultados para las empresas participantes, toda vez que lograron negociar potenciales demandas a ser concretadas en los próximos seis meses por valores que bordean los 4 millones de dólares). En Septiembre próximo se llevará a cabo la segunda versión de la Feria BioFach en Japón. Otro importante evento para los productos orgánicos es la Feria Health Ingredients a realizarse en Suiza el próximo mes de noviembre.
CEPROBOL es contraparte oficial de la Organización Oficial del Japón para el Comercio Exterior (JETRO) en Bolivia y ejecuta con esta organización el Programa ANPRO (Andean Natural Product Promotion Program) diseñado para impulsar la exportación de productos procedentes de los países de la Comunidad Andina (CAN) al mercado japonés a fin de proveer a Japón de productos nutritivos y saludables.
En ese objetivo, el pasado mes de octubre, la organización japonesa capacitó a representantes de los organismos de promoción de exportaciones de los países andinos en temáticas relacionadas a normas técnicas y procedimientos para la certificación de los productos a ser exportados al Japón, al cual asistió un representante de CEPROBOL y toda la información recopilada en Tokio fue transferida a los empresarios exportadores del área agroindustrial a través de un Seminario de Capacitación y asesoramiento permanente.
Posteriormente en marzo del presente año, JETRO apoyó una Misión Comercial japonesa organizada por CEPROBOL en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz, en la que participaron más de 20 empresarios productores de uña de gato, ajonjolí, miel, propóleos, jengibre, jugos de sábila, hierbas medicinales, maca orgánica, snacks de cereales andinos, infusiones y otros suplementos nutricionales, además de productores de especias y condimentos.
Una vez que los expertos japoneses seleccionen los productos más competitivos de Bolivia y de los otros países andinos, JETRO en coordinación con los organismos estatales de promoción de las exportaciones aplicarán una Estrategia de Penetración al Mercado Japonés, que básicamente estaría orientado a exhibir dichos productos en ferias y otros eventos para que las empresas seleccionadas realicen contactos comerciales con importadores y distribuidores de alimentos orgánicos del Japón.
Sin embargo, para poder ingresar competitivamente al mercado japonés los productores y exportadores bolivianos deben estar concientes que necesitan cumplir exigencias y sus consecuentes costos, tales como la obtención de una certificación orgánica de sus productos tramitado ante una certificadora internacional acredita por el JAS (Servicio Japonés de Agricultura), posteriormente obtener una certificación ISO o HACCP para legitimar procesos de producción.
Desde abril de 2001, el Gobierno japonés comenzó a ejecutar una normativa por la cual exige que todos los productos orgánicos cultivados o exportados a Japón sean certificados conforme al programa del Ministerio Japonés de Agricultura, Selvicultura y Pesca (MAFF). Para recibir la certificación, las empresas deben satisfacer los estándares orgánicos y los estándares técnicos relacionados con la calidad exigidos por JAS.
Es importante destacar que estos procesos de certificación también sirven para ingresar al mercado europeo, por ello los empresarios bolivianos deben tomar conciencia de la importancia de producir respetando las normas internacionales para cultivos orgánicos y certificar la calidad de sus productos que ofrecen al mercado internacional.
Por ello CEPROBOL brinda asesoramiento y orientación gratuita a los empresarios del país en temáticas de certificación, normalización, embalaje, etiquetado, transporte, logística y otros a través de sus plataformas de atención al empresario. También tienen un Centro de Documentación con más de 10.000 publicaciones especializadas en comercio exterior, que incluye abundante información sobre producción orgánica.
PRODUCTOS ORGÁNICOS Y MERCADOS CON PREMIO: UNA OPORTUNIDAD DE EXPORTACIÓN PARA BOLIVIA
Ing. Wilfredo Jurado
Asesor
Técnico Principal
Proyecto ITC BOL/61/80
LA DECISIÓN DEL PROYECTO ITC BOL/61/80 DE APOYAR AL SECTOR DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
Considerando las ventajas comparativas de Bolivia y el alto impacto potencial de impacto, a inicios de 2003, el Proyecto ITC BOL/61/80 incorporó dentro de los sectores seleccionados para su asistencia los Productos Orgánicos.
En febrero del mismo año, se organizó una Misión para establecer la situación de Bolivia con relación a su accesibilidad a los mercados de productos orgánicos y/o mercados con premio, enfocando particularmente sus sectores ya beneficiados con su asistencia: Frijoles, Quinua y Derivados, Castaña (Brasil Nut) además del sector de Confecciones de pelos de camélidos.
En enero del 2004 la Misión del 2003, fue complementada con una segunda Misión que incluía además de la experta internacional de la primera Misión a dos compradores de productos orgánicos en el área de hierbas, especies, aceite de semillas y nueces.
El presente documento que el Proyecto ITC BOL 61/80 ha preparado para la revista Comercio Exterior del IBCE, da a conocer los hallazgos más importantes de ambas misiones.
DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS MERCADOS DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y CON PREMIO
Los mercados con premio que en su más amplia acepción son productos orgánicos, son mercados en los cuales el consumidor está dispuesto a pagar un mayor precio por el producto (sobreprecio) al precio convencional, cuando el o los productos adquiridos incorporan uno o más de los siguientes conceptos básicos:
1. Son productos naturalmente producidos sin incorporación de insumos sintéticos, ni agroquímicos, mercado orgánico.
2. Son productos que involucran el concepto de comercio justo, es decir el sobreprecio está trasladado en una proporción importante a las mejoras sociales, de conservación de medio ambiente y no explotación humana de un grupo de pequeños agricultores o comunidades que son en última instancia los beneficiaros, mercado de fair trade o de comercio justo.
3. Son productos cuya cosecha es silvestre, por lo tanto no hay elementos no naturales, conserva el medio ambiente y es sostenible, mercado de productos silvestres.
Los mercados con premio nacen del cambio de preferencias del consumidor. En las naciones desarrolladas el consumidor ha cambiado y sigue cambiando su actitud. Hoy sus preocupaciones están íntimamente relacionadas a:
1. Su salud que se manifiesta en el cuidado del tipo de consumo alimenticio que realiza.
2. A su conciencia en cuanto a que el producto consumido no incorpore explotación humana ni degradación.
3. A la conservación y cuidado del medio ambiente.
La preferencia al consumo de productos naturales combinado con una actitud de equidad y ética da origen a los mercados con premio los cuales son mercados de alto crecimiento:
1. En el occidente todas las cadenas o la mayoría de ellas ha incorporado una sección de productos orgánicos y las tiendas pequeñas especializadas en productos orgánicos han incrementado su número significativamente.
2. El mercado de USA crece al 14% por año.
3. En Tokio hay más de 1200 pequeñas tiendas vendiendo productos orgánicos.
4. En Dinamarca 18% de las ventas totales de su mercado de alimentos es orgánico.
5. En Alemania 6% de las ventas totales de su mercado de alimentos es orgánico, en Suiza 10% y en Inglaterra 7%.
6. Se estima que Europa en los próximos dos años los productos orgánicos llegarán a 10% del total del consumo de alimentos.
Esta demanda se origina en:
1. El interés del público en el mundo occidental por responsabilidad social.
2. El continúo crecimiento de las preocupaciones por la salud y conservación del medio ambiente y las políticas de los gobiernos en respuesta a estas preocupaciones que se resumen en demanda por productos limpios (orgánicos).
3. La ansiedad y preocupación de los consumidores en respuesta a los reportajes y campañas de ayuda de los medios de comunicación sobre la situación humana en los países menos desarrollados.
El comprar un producto de un mercado premio hace sentirse mejor al consumidor y hace sentir que contribuye a uno de estos grandes conceptos.
CERTIFICACIÓN, LA HERRAMIENTA DE MERCADEO MÁS IMPORTANTE
Para ingresar a estos mercados se requieren certificaciones tanto para un producto orgánico como para uno de comercio justo (fair trade). Estas certificaciones son fundamentalmente auditorias operativas que certifican que se están cumpliendo las normas internacionales. Para productos orgánicos hay varias empresas con sucursales en Bolivia como EMO, Suiza; BIO TRADE y BIO LATINA. Para acreditarse como fair trade, hay una organización madre que es FLO (Federation of Labelling Organization) y hay otras certificadoras que también son reconocidas internacionalmente.
Las certificaciones son un proceso de control y un medio de comunicación. La certificación comunica a los consumidores a lo largo de una compleja cadena existente en los mercados que el producto ha cumplido y satisfecho ciertos estándares. El consumidor, al comprar el producto, comunica que este hecho ha sido apreciado. A través de este proceso de comunicación, las certificaciones son una herramienta que ayudan al desarrollo de las relaciones comerciales en la compleja cadena internacional.
VENTAJAS COMPARATIVAS Y COMPETITIVAS DE LA AGRICULTURA BOLIVIANA PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS Y CON PREMIO
Bolivia es un país que reúne muchas características como para acceder a los mercados con premio:
1. Tiene una enorme diversidad ecológica, ecosistemas que le permiten cultivos desde tropicales hasta cultivos de mesetas frías
2. Es un país cuyos cultivos se acercan mucho más a tener una naturaleza orgánica, donde el tratamiento de plagas y pestes es realizado con controles también naturales, con excepción de ciertas áreas en Santa Cruz.
3. La mayoría de los cultivos es realizado por pequeños agricultores o comunidades.
4. Su diversidad biológica le da muchas oportunidades para aprovechar cosechas silvestres, desde plantas medicinales hasta plantas para el uso en las industrias alimenticias y de cosméticos entre otras.
La variedad de climas y ecosistemas combinada con una tradición agrícola ancestral heredada de Incas y Aymaras sobretodo en el altiplano y valles, permite cultivar cosechas tropicales, subtropicales y de clima medio a frío. Al presente la forma de cultivo no ha cambiado substancialmente a través del tiempo, con excepción del área de Santa Cruz donde el cultivo es extensivo, mecanizado y con uso intensivo de agroquímicos.
El sector agrícola boliviano en general lo constituyen pequeños agricultores cuya producción es aún de subsistencia, la agricultura moderna en su concepto integral o no esta disponible o no es accesible por costo a la mayoría de los agricultores bolivianos.
Los métodos tradicionales, prácticamente orgánicos, son los predominantes. Esta característica particular hace de Bolivia siendo un país no impactado por agroquímicos y prácticas productivas menos limpias es un país potencialmente orgánico y la conversión y certificación de sus áreas agrícolas como tal sería relativamente fácil, no tomaría el tiempo que usualmente se exige (3 años o más) antes de que los suelos se hubiesen limpiado de cualquier rastro de elementos no naturales.
Diversos países de economías emergentes han desarrollado una industria de aceites esenciales a base de cedrón, geranio o cultivos de mayor precio como los ajíes. Los precios convencionales en la industria de aceites esenciales o cultivos de alta rentabilidad, generalmente pueden absorber el costo del transporte para llegar a los mercados internacionales y si son orgánicos aún más. Algunos análisis mencionan que una industria básica de aceites esenciales no requiere grandes inversiones, en la mayoría de los casos se puede trabajar con sistemas pequeños de destilación, en esencia alambiques, Bolivia podría revisar estas opciones.
La ventaja de Bolivia es que puede cultivar prácticamente casi todo, con la característica adicional de que estos tipos de cultivo no son extensivos, adecuados a los tamaños de parcelas agrícolas que tiene la mayoría de los agricultores bolivianos.
Algunas desventajas competitivas
El país exhibe importantes deficiencias en el conocimiento de técnicas que permitan una agricultura sostenible. No hay un apropiado manejo de los suelos. La ausencia de fosfato es notable, ni es práctica común el uso de microorganismos que fijen el nitrato en ciertos cultivos. La erosión es otro problema y no se aprecia técnicas que cuiden evitarla. Se han observado cultivos cuya producción va a ser una fracción de lo que podría ser por falta de un adecuado y muy poco costoso manejo de la fertilidad y cuidado en la erosión.
En general, el uso de buenas prácticas de cultivo garantiza buenos rendimientos. La productividad es la base para que tengan éxito todos los otros esfuerzos dirigidos a mejorar los términos del comercio. Si la fertilidad en el suelo es pobre por falta de cuidado, aparece un ciclo de pobres rendimientos, llevando a la cosecha más pobre y generando mayor pobreza al agricultor y haciendo económicamente inviable exportar.
Se nota la falta de una estructura de apoyo que en forma continua transmita y transfiera técnicas agrícolas. Los servicios de extensión agrícola son limitados.
MERCADO MUNDIAL PARA ALGUNOS PRODUCTOS ORGÁNICOS
| PRODUCTO | IMPORTACIONES MUNDIALES EN MILLONES DE US$ | PRECIOS UNITARIOS US$ |
| Aceite Esencial Lavanda | 35 | 20 KILOS |
| Aceite Esencial de Geranios | 15 | 58 KILOS |
| Miel Natural | 645 | 1,90 KILO |
| Linaza en semilla | 257 | 250 TON |
| Aceite de Resino | 152 | 700 TON |
| Jengibre | 155 | 756 TON |
| Hinojo | 17 | 1015 TON |
Fuente: Base de datos ProductMap CCI UNTAD/OMC Elaboración: Proyecto ITC BOL/61/80
LAS OPORTUNIDADES PARA BOLIVIA
A lo largo del recorrido que llevo a cabo la Misión, Santa Cruz, Cochabamba, Riberalta, Oruro, Tarija y La Paz, la Misión identificó un gran potencial para el desarrollo de los siguientes productos orgánicos:
1. Productos tradicionales y únicamente bolivianos como Quinua y Cañawa en el altiplano.
2. Producción orgánica de frijoles y vinos en Valles.
3. Producción de sésamo orgánico y otras semillas.
4. Productos silvestres de los bosques húmedos de Bolivia como una fuente adicional de ingresos a la explotación sólo de la castaña.
5. La producción orgánica de hierbas secas y especies, usadas como ingrediente para las comidas o envasados y distribuidos para la venta al público.
6. Hierbas secas para bebidas, hierbas para té y materia prima para ser procesada en bebidas energizantes.
7. Aceites para fijación, usados en la industria de cosméticos y suplementos (semilla de borage, prímula de la tarde, linaza, jojoba).
8. Aceites esenciales, para aromaterapia, cosméticos, saborizantes y perfumes.
9. Plantas y productos usados para cosméticos y la industria de la medicina, por ejemplo miel y productos derivados de la miel.
Ejemplos de otros aceites y ajíes de interés que pueden ser producidos en Bolivia y comercializados mundialmente:
| Bálsamo de Copaiba |
| Aceite de Albaca |
| Aceite de hojas de cedro |
| Aceite de Manzanilla |
| Aceite de geranio |
| Aceite de hoja de perejil |
| Aceite de Salvia 30% |
| AJIES |
| Páprika en polvo |
| Brid Eye en polvo o entero |
Fuente: Informe No. 2 de Consultores Internacionales Productos Orgánicos feb/2004
Hay otros productos que pueden ser también cultivados y que tienen un potencial exportador. De fácil cultivo son el hinojo, el cilantro y el anís, de los cuales se puede extraer aceite esencial o alternativamente vender la semilla orgánica como especie para propósitos culinarios.
De los cítricos, limón, naranja y otros, el aceite proviene de las hojas que se procesan cuando se podan. Salvia y parragón se puede producir en las áreas subtropicales húmedas y en las áreas secas y templadas, el geranio y árbol de pimienta roja y la manzanilla alemana.
En términos generales hay una serie de productos que o se producen o pueden ser producidos en Bolivia, con o sin valor agregado, que tendrían una oportunidad en los mercados externos.
CRITERIOS PARA UN PROGRAMA DE COOPERACIÓN DIRIGIDO A DESARROLLAR LA INDUSTRIA
El Proyecto está revisando la opción de formular un programa de cooperación de mediano plazo para el desarrollo del sector de productos orgánicos en lo posible orientado a crear dos ámbitos:
Un ámbito técnico para:
i. Asesorar a la producción, su procesamiento y/o transformación para lograr obtener los productos adecuados a los mercados objetivos.
ii. Informar y asesorar en las normas, estándares y requerimientos exigidos internacionalmente y dar a conocer las especificaciones de los compradores.
iii. Establecer una red de cooperación y de desarrollo de infraestructura institucional de apoyo.
iv. Coordinar y dar soporte a los procesos que permitan a los productores ser certificados como orgánicos, fair trade u otros.
v. Capacitar recursos humanos especializados en la industria.
Un ámbito de comercio para:
i. Facilitar y mejorar el comercio.
ii. Maximizar el acceso a los mercados.
iii. Asegurar el retorno económico.
iv. Aprovechar las economías de escala.
CONCLUSIONES
El acceder a los mercados con premio, los cuales tienen un precio mayor al convencional que puede ser de 40% para arriba, permitiría cubrir los altos costos de transporte que tiene el país, hacer viable exportaciones de productos antes no accesibles a mercados por precio y tener un beneficio directo al reducir la pobreza en las áreas rurales dado que la base de la agricultura orgánica son los pequeños agricultores como en Bolivia.
Si bien cualquier producto debe cumplir con la calidad esperada, el país tiene las condiciones y base agrícola como para convertirse en un exportador importante, sin incurrir en un esfuerzo de inversión inalcanzable.
La necesidad de llevar a cabo un esfuerzo nacional dirigido a producir para estos mercados se hace evidente si consideramos que el desarrollo boliviano y salir del estado de pobreza dependen largamente del desarrollo de las exportaciones.
Los productos orgánicos y los mercados mundiales ofrecen oportunidades ciertas para los agricultores y para el país.
LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE LA QUINUA REAL DE LOS LIPEZ
Sr. Freddy Ticona
Gerente General
CECAOT LTDA.
La Central de Cooperativas Agropecuarias "Operación Tierra" Ltda., como representante de los productores de Quinua Real de la zona de Nor Lipez del Departamento de Potosí, que agrupa a 14 cooperativas de base conformada por pequeños productores, cuya principal actividad es la de fomentar a la producción agrícola, la industrialización y comercialización de la Quinua Real, para su posterior exportación a mercados internacionales, ha desarrollado entre sus principales prioridades la PRODUCCIÓN ORGÁNICA, logrando la Certificación Orgánica de cada uno de sus asociados.
La comercialización de la Quinua Real, hasta
ahora ha sido orientada básicamente hacia el mercado internacional quienes
brindan gran importancia a la producción orgánica colocando como uno de los
principales requisito para el ingreso de cualquier producto a sus países la
Certificación Orgánica, otorgada por entes reguladores reconocidos
mundialmente, priorizando este aspecto CECAOT se ha constituido en
uno de los principales exportadores de Quinua Real del país.
Para la comercialización internacional, CECAOT cuenta con la Certificación Orgánica de IMO CONTROL SUIZA, que es una certificadora reconocida mundialmente. Los principales mercados de exportación de CECAOT son: Estados Unidos, Holanda, Alemania y Suiza, Bélgica.
CECAOT, como Organización de los propios productores campesinos se ha constituido en un poderoso instrumento que promueve el desarrollo del sector agropecuario de la Provincia Nor Lipez; posee la primera Planta de Procesamiento de Quinua Real, buscando en forma permanente la optimización de sus productos para ofrecer alconsumidor la mejor calidad.
La Quinua Real en el momento está considerada como un gran alimento a pesar de su larga existencia, se constituye en el alimento más moderno por sus características nutricionales. El mundo moderno se interesa por esta milagrosa planta.
CECAOT, es pionera en la industrialización de la QUINUA REAL, ofreciendo 11 subproductos derivados, que son comercializados a nivel nacional e internacional, teniendo la mejor aceptación por parte de los consumidores.
CECAOT está a la vanguardia en la investigación para lograr mayor eficacia en el procesamiento industrial y estableciendo los parámetros de calidad que permitan consolidar la importancia de la Quinua Real como un alimento de primer orden.
ASOCIACION DE CAFES ESPECIALES DE BOLIVIA (ACEB): CAFE ESPECIAL EN BOLIVIA
La historia menciona al café con datos provenientes de la Etiopía antigua, sin embargo la costumbre de tomar la bebida derivada del grano de café es originaria de Arabia, y fueron los habitantes de esta región los primeros en descubrir las potencialidades de este fruto y extender sus beneficios a lo largo de Europa en principio y posteriormente a otras regiones del globo.
El café es una de las bebidas mas consumidas en el mundo, deriva de los frutos de una planta originaria del África que pertenece a la familia de las Rubiáceas y al genero "Coffea", cuyas especies comercialmente conocidas son: la Arabica (Coffea Arábica que se desarrolla entre 800 y 1.800 m.s.n.m, tiene bajo contenido de cafeína, sus características organolépticas son mas intensas a los sentidos), y Robusta (Coffea Canesphora, con cultivos a altitudes de menos de 800 m.s.n.m., plantas de mayor productividad, y de menor calidad).
Las características principales del café están en el grano mismo que se encuentra dentro del fruto de la planta, denominado cereza que según la zona de cultivo, el sistema de post cosecha y hasta la forma y nivel de tueste del mismo hasta llegar a la taza, pueden influir en las características organolépticas del mismo.
Es una bebida estimulante y se han realizado una serie de estudios sobre las ventajas para la salud en el consumo regular y moderado del café, no solo por el nivel de cafeína que contiene el fruto si no por que contiene otras substancias como ácidos clorogénicos, sales minerales, aminoácidos, lípidos, niacina, azúcares complejos y otros, los resultados de esas investigaciones en los principales sistemas del cuerpo humano indican que su consumo favorece al Sistema Urinario, Sistema Nervioso, Sistema Circulatorio, Sistema Respiratorio, Sistema Digestivo. Otros estudios no menos confiables, adhieren además la posibilidad de que el café controla los ataques de asma y hasta previene algunos tipos de cáncer.
En Bolivia el cultivo de café se remonta al año 1780 introducido por los esclavos de la realeza africana que huían del Brasil, en principio el café servia como cultivo de lindero para marcar los límites de la propiedad rural, recién a partir del año 1950 se constituye como producción rentable, con excedentes que son destinados a la exportación.
Actualmente la producción del café en Bolivia esta distribuida en los siguientes departamentos:
| La Paz 95% | Prov. Caranavi: | Caranavi |
| Prov. Nor yungas: | Coroico, Coripata | |
| Prov. Sud Yungas: | Asunta, Chulumani, Irupana | |
| Prov. Franz Tamayo: | Apolo | |
| Prov. Inquisivi: | Circuata, Licoma, Cajuata | |
| Prov. Larecaja: | Larecaja | |
| Santa Cruz 3% | Prov. Ichilo: | Buena Vista |
| Prov. San Ignacio de Velasco: | San Ignacio de Velasco | |
| Prov. Sara | ||
| Cochabamba 1% | Provincia Chapare: | Chapare |
| Tarija 0,5% | Provincia Arce: | Bermejo |
| Beni 0,5% | Provincia Vaca Diez: | Vaca Diez |
La superficie de café cultivada en estos departamentos asciende a 23.000 hectáreas, donde trabajan alrededor de 20.00 familias de manera directa y alrededor de 12.000 familias de manera indirecta, con una producción aproximada de 100.000 sacos de 60 kg. de los cuales casi un 30% se destina al mercado nacional y un 70% a mercados extranjeros.
La especie que se produce es la Arabica, con variedades tales como la Typica o Criolla (93% de la producción), Caturra y Catuai (con un 7%).
El proceso de preparación del café boliviano es por vía húmeda, es decir se inicia con la cosecha que debe ser selectiva - solo de frutos maduros-; posteriormente y en forma inmediata el despulpado, o pelado, chutado o desmucilaginado; luego fermentado anaeróbico (realizado por bacterias anaerobias) sin oxígeno dentro de los tanques o bateas de fermentación; luego el lavado con agua limpia finalmente el secado en tarimas, patios de cemento (cachis) o secado mecánico (guardiolas).
Considerando la parte comercial del café, podemos decir que se encuentra en el segundo nivel de importancia luego del petróleo y adopta distintas estructuras de mercado dependiendo de los compradores, las mas conocidas son:
a) Convencional
b) Orgánico
c) Solidario (orgánico y convencional)
d) Especial y Gourmet
e) Sostenible
f) Café de Sombra
g) Café Amigable de las Aves
Los precios de compra y las exigencias en cada una de las estructuras varían, en algunos se requieren certificaciones, o tratamientos muy especializados a los cultivos o en los centros de acopio y beneficio.
Bolivia, comercializa todo el café de exportación en grano (verde u oro), como materia prima y sirve para que los tostadores hagan blends (mezclas), en los que intervienen cafés de otros orígenes, esto con la finalidad de acceder a que el consumidor encuentre en la mezcla los mejores sabores en cuanto a bebida, que permite acrecentar el consumo en el mercado internacional.
La exportación de café de Bolivia esta orientada a mercados como Estados Unidos, Europa (Holanda, Alemania, Bélgica, España, Suiza, Portugal, Rusia), en algunos casos a Japón (Asia).
La composición de las exportaciones de café boliviano es de la siguiente forma: café convencional, cuyo precio por debajo de la bolsa de New York, oscila desde menos 8 puntos hasta menos 20 puntos, de acuerdo al criterio de los compradores, el mercado de este tipo de café es principalmente Alemania como país en tránsito hacia países de Europa del Este en un porcentaje de hasta el 65 % del total de los volúmenes de exportación
Otro segmento considerado importante, es la producción y comercialización del café orgánico, que favorece la conservación del medio ambiente, bajo sistemas de producción controlada con uso apropiado de abonos orgánicos, evaluados y aprobados por organismos internacionales de certificación. En la actualidad los compradores de café orgánico boliviano están en Europa (Alemania, Holanda, Bélgica, etc.), y Estados Unidos, y manejan casi un 25% del volumen de las exportaciones de café del país considerando también las exportaciones para mercado solidario.
Un
segmento del comercio internacional de café que opera y favorece exclusivamente
a organizaciones de productores que no cuentan con apoyos y financiamientos, es
el "mercado solidario" denominado también Fair Trade, al cual se
vende también café orgánico. Los precios de este esquema son fijos y se
mantienen en función a favorecer a los productores de escasos recursos, que
están organizados bajo Cooperativas, Corporaciones o Asociaciones de
Productores y que deben cumplir exigencias de registro en organismos
internacionales que controlan este mercado bajo sistemas que permitan mantener a
este sector con un buen precio, el objetivo es que los miembros de estas
agrupaciones mejoren su nivel de vida especialmente en temas como salud y
educación, este segmento de las exportaciones representa aproximadamente del 10
a 12 % del total del volumen total.
Otra alternativa del mercado es el que en la actualidad se está mostrando como una buena opción, denominado mercado de café especial o de especialidad, que se basa fundamentalmente en la calidad del café en taza denotando sus características organolépticas propias de las zonas de consumo que en la mayoría de los casos excede a los 1.000 m.s.n.m. Dadas las características geográficas propias de nuestro país y con el apoyo de organismos internacionales se va proponiendo que el rubro cafetalero boliviano se oriente hacia la producción y oferta de un producto de calidad sostenible certificada, un producto de especialidad, para satisfacer esta nueva tendencia de mercado que representa la obtención de mejores precios y cuya demanda como resultado de los requerimientos de los consumidores va en constante aumento.
Bolivia, como pequeño país productor de café, ha ingresado a este mercado hace un par de anos, y la respuesta a esta iniciativa de parte de los productores y comercializadores es positiva además es valido mencionar que el mercado internacional de Cafés Especiales ya demanda el café boliviano, estamos demostrando al mundo que tenemos cafés de muy buena calidad, que muy fácilmente pueden competir con otros orígenes renombrados en el mundo.
Con el objetivo fundamental de promocionar a Bolivia como país de origen de Cafés Especiales y coordinar programas y actividades con organismos e instituciones y mismos actores de la actividad cafetalera nacional, e internacional que favorezcan al desarrollo del sector es que el ano 2002 se ha creado la Asociación de Cafés Especiales de Bolivia (ACEB), quien organiza competencias anuales de café especial realizadas en Coroico con el apoyo del Proyecto Mapa Yungas - USAID; Este importante evento está respaldado por la presencia de 20 importadores y catadores internacionales de varias regiones del mundo, que al paladear, degustar y comparar nuestro café lo han calificado como un producto de alta calidad y complejidad que bien puede ser competitivo en mercados internacionales, donde requieren cafés de sabores exóticos, estos catadores internacionales también manejan café convencional y cafés orgánicos, los resultados de las competencias han favorecido a que los productores puedan vender su café directamente a los compradores y con buenos precios.
La ACEB - Asociación de Café Especial de Bolivia, es miembro de la Specialty Coffee Association of America - SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América), y participa anualmente con producto y con stand propio en las Convención Anual organizada por este organismo internacional, es uno de los eventos internacionales relacionadas con la industria cafetalera mundial más grande e importante, donde asisten todos quienes están involucrados en esta actividad a nivel mundial de manera directa o indirecta.
Entre los miembros de la ACEB, se cuenta a organizaciones de productores entre Cooperativas, Asociaciones y Corporaciones, como productores individuales, empresas exportadoras, comercializadores, empresas de servicio, cafeterías, etc., es decir todos quienes interesados en los cafés de especialidad.
Bolivia entre sus estrategias de crecimiento y desarrollo de sectores productivos debe considerar el potencial de la producción de café para dar a conocer al mundo sus posibilidades.
CENTRAL DE COOPERATIVAS EL CEIBO LTDA.
| Fundación de El ceibo
La central de Cooperativas El Ceibo Ltda se fundó el 5 de febrero de 1977 como una Organización de Segundo grado, que agrupa al inicio a 12 cooperativas de base y actualmente tiene 37 Cooperativas afiliadas agrupando aproximadamente 800 socios todas productores que cultivan, el cacao. Misión Desarrollar de forma asociativa, competitivamente y bajo criterios de equidad, sostenibilidad, agrícolas forestales, Agro- industriales y participar del mejoramiento de la calidad de vida de las familias socias y de los agricultores asentadas en el área de influencia de EL CEIBO Ltda. Principios a) Autogestión administrativa y
empresarial. |
La Zona de Alto Beni
Alto Beni es una zona que se encuentra al norte del Departamento de La Paz a 280 Km. De la ciudad de La Paz, entre las provincias Sud Yngas, Caranavi y Larecaja sobre él rió Alto Beni
La región es sub Tropical, la topografía medianamente undulada con varias serranías paralelas.
Altitudes desde 370 snm. Sapecho se encuentra, en 450 SNM. Hasta 2.500 SNM.
La precipitación media anual llega a los 1.800 mm por año y la temperatura promedio de 23 º C. con una humedad relativa de 70 - 80%.
EL CEIBO LTDA. cuenta con dos áreas principales. Agroindustrias y PIAF.
Área productiva Agroindustrias El Ceibo.
Actividades:
ACOPIO
o Acopio de cacao seco
o Acopio de cacao húmedo
o Control de calidad
o Transporte local y La Paz.
TRANSFORMACIÓN:
o Industria propia
o Transformación de cacao 360 Tm / año
o Control de calida HACCP
o Producción de chocolates
COMERCIALIZACIÓN
o Mercado Exterior
o Mercado Nacional
o 3 puntos de ventas propias
P.I.A.F El Ceibo sus Programas:
Agroforestal.
o Producción de platines
o Mejoramiento de la producción
o Asistencia técnica
Forestal.
o Manejo de bosque
o Reincorporación de especies maderables
o Uso planificado
o Venta de Semillas
Desarrollo organizacional:
o Capacitación
o Integración
o Cursos técnicos a nivel básico
o Cursos centralizados
o Contabilidad
o Administración y agroforestal
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
El Ceibo ha incursionado a la producción orgánica desde 1988, por que las condiciones estaban dadas por el no uso de productos químicos en las parcelas de cacao, por entonces se inicio con la exportación de cacao a los mercados orgánicos de Europa constituyéndonos como primer exportador de cacao Orgánico a nivel mundial en esos años. Actualmente tenemos varios competidores en América Latina en el rubro de cacao.
Desde 1988 hasta ahora "El Ceibo" ha consolidado la producción orgánica de materia prima y productos semielaborados de cacao. Implementando la asistencia técnica, manejo de documentos.
¿Cómo se garantiza la producción orgánico para los consumidores?
- Sistema de control interno conformado por un comité derimidor y inspectores que visitan una ves por año al 100% de las parcelas certificados.
- Manejo de documentos, producción agrícola, planificación de la parcela, acopio de materia prima, transporte, transformación de materia prima y comercialización
- Certificación Externa, que se realiza cada año por una empresa certificadora de productos orgánicos acreditado por organismos Internacionales.
Actualmente "El Ceibo" está certificado por la Boliviana de Certificación Bolicert bajo las normas de la (Unión Europea) UE 2092/91 y ( NOP- USDA) asimismo recibimos certificado de NATURLAND - la asociación para la agricultura orgánica e.V., Kleinhademer Weg 1, 82166 GRAFELFING, ALEMANIA.
Comercialización
o Mercado exterior
o Mercado local y nacional
o Mercado exterior.- en los 27 años de vida "El Ceibo" ha encontrado diversos clientes en el exterior y diferentes mercados: Tradicionales, comercio justo y de productos orgánicos en varios países de Europa, Japón.
Actualmente "El Ceibo" ha consolidado la venta de sus productos en los mercados del comercio Justo y mercado de productos orgánicos de Europa, los clientes más importantes se encuentran en Alemania, Suiza, Italia, Austria, Japón, Francia y Estados Unidos.
En los últimos años las exportaciones han alcanzado en volúmenes de 350 a 400 TM. por año. En productos materia prima, semielaborados y terminados (Cacao en grano, manteca de cacao, cacao en polvo, cáscara de cacao y bananas deshidratadas. Constituyéndose una de las organizaciones campesinas más importantes del sector de pequeños productores de cacao. Además contribuyendo con divisas para nuestro país.
o Mercado nacional.- la venta de los
productos esta en pleno crecimiento en el mercado local y nacional.
Actualmente vendemos cacao en polvo certificado de calidad orgánica y un surtido de productos naturales derivados de cacao que están expuestas en nuestros 3 puntos de ventas que tiene "El Ceibo" en la ciudad de La Paz, además se vende en tiendas de Industrias Irupana. También tenemos clientes en el interior del país en Sucre, Cochabamba, Tarija, Potosí, Oruro y Santa Cruz. El promedio de las ventas nacionales alcanzan en volúmenes 160 TM por año.
Bernardo Apaza
Sub Gerente comercial.
"El Ceibo Ltda."
COMERCIO DE PRODUCTOS ORGÁNICOS ALIMENTICIOS, RECIENTES TENDENCIAS MUNDIALES
Los inicios
Durante la segunda la mitad de los años noventa, un crecimiento fuerte y permanente en la venta de productos orgánicos ha proporcionado a estos productos un viable valor agregado en su nichos de mercado. Los cambios en los hábitos dietéticos en muchos segmentos de la población de países desarrollados, resultado de la mayor atención al cuidado de la salud, ha derivado en una demanda creciente para una variedad más amplia de productos, especialmente alimentos, mas convenientes, son los motores de este crecimiento.
A finales de los noventa y primeros años de este siglo, los consumidores en general han llegado a ser más críticos en la compra de alimentos y cada vez exigen mayor información relativa a la producción, procesamiento e inclusive conocer la trazabilidad o seguimiento de los procesos productivos y de distribución.
Las ventas de productos orgánicos se han
expandido rápidamente en todos los mercados sin embargo, su participación en
la venta total de alimentos es todavía
relativamente pequeña, con un rango de 1 a 3%.
A pesar de la conversión continuada hacia métodos de cultivo más sustentables en los países desarrollados y el amplio apoyo de los Gobiernos hacia la producción orgánica, se espera que el consumo de alimentos orgánicos continúe sobrepasando las posibilidades la producción doméstica en los países desarrollados, dejando espacios para importaciones significativas de productos orgánicos, en el corto y mediano plazo y probablemente más allá. Los cultivos tropicales y los productos del fuera de temporada para los que muchos países de desarrollo tienen ventajas comparativas continuarán también exhibiendo un potencial atractivo.
Las economías en muchos países en desarrollo son dependientes de las exportaciones de un relativamente pequeño número de productos la mayoría de los cuales son agrícolas. Varios de estos productos (por ejemplo plátano y azúcar), enfrentarán la presión derivada de la fuerte liberación de los mercados en un futuro cercano.
A causa de esto, la diversificación de la producción agrícola es más que nunca de suma importancia. Además, la diversificación hacia cultivos de alto valor puede ayudar a reducir la vulnerabilidad de los productores agrícolas en ésos países, especialmente para aquellos agricultores pequeños y en estado de pobreza.
A consecuencia de este proceso y hacia métodos más sostenibles de producción agrícola en los países más desarrollados, los Gobiernos soportan la necesidad de mejorar los procedimientos de aduanas y de legislación, pues la mayor parte de ellos no distingue entre producción orgánica y convencional de productos alimenticios, lo cual resulta en una relevante carencia de información para el desarrollo de la agricultura orgánica y del mercado internacional.
Los tomadores de decisión en el sector público y privado en países en desarrollo, por lo tanto, carecen con frecuencia de la información necesaria sobre las decisiones que deben ser tomadas para convertirse en productores orgánicos para las que el desarrollo de la demanda, el tipo de productos y los precios esperados son elementos claves para decidir la conversión.
Mercados mundiales, tendencias
Debido a la falta de estadísticas oficiales de comercio exterior, se continúa dependiendo de las estimaciones de comercio al detalle aunque últimamente se cuenta con algunos estudios recientes llevados a cabo por organismos de certificación y organizaciones profesionales con acceso a información fiable, publicaciones especializadas y sitios Web.
Una previa estimación del CCI (compilada en
enero de 2002), estima que las ventas al detalle mundiales (en 16 países
Europeos, USA y Japón) fueron de alrededor de 17.5 mil millones de dólares en
2000 y alrededor de 21 mil millones de dólares en el 2001, lo cual indica un
fuerte incremento desde 1997 en que se estima las
ventas fueron de 10 mil millones de dólares.
Sin embargo, a causa de que datos de Japón que podrían estar sobreestimados, que incluyen principalmente productos no certificados como los productos verdes "green products", las ventas mundiales al detalle podrían también haber estado algo sobreestimadas. Una cifra más ajustada, ser entonces para el año 2000 de 16 mil millones de dólares, alcanzando alrededor de 19 mil millones de dólares en el 2001.
En Europa el desarrollo de los mercados se ha diferenciado considerablemente porque ellos han entrado a diferentes etapas del ciclo de vida de los productos.
El mercado Danés por ejemplo, grandemente estancado en el 2001, declinó en el 2002, a causa del sector lechero, mientras que algunos otros productos experimentaron crecimiento.
En Alemania, el mercado se ha estancado igualmente y ha declinado en el último par de años, por lo menos en algunos sectores alimenticios y canales al detalle, aunque ha continuado creciendo en otros. El mercado alemán ha sido dañado fuertemente por escándalos alimenticios, en particular por químicos nocivos para la producción de pollos y huevos orgánicos, lo cual también causó importantes preocupaciones en los mercados vecinos.
Otros mercados tuvieron un desarrollo más positivo aunque en algunos ha habido caídas pequeñas durante el 2002.
El mercado de Reino Unido creció más de un tercio entre el 2000 y el 2001 y de acuerdo a un reporte de la Sociedad de la Tierra, creció un 15% entre el 2001 y 2002. El mercado Inglés creció más del 20% en el 2001, según Plataforma Biológica, aunque se dice que el crecimiento cayó en el 2002.
BIO Suisse menciona que el mercado suizo se expandió un 17,5% en el 2001 y esperaban un crecimiento más fuerte el siguiente año. Suiza probablemente ha llegado a ser el mercado en el cual los alimentos orgánicos tienen la más alta participación en la venta total de alimentos.
Las ventas en Italia, Francia, Suecia, Austria, Bélgica, Noruega, Finlandia e Irlanda crecieron en diferentes proporciones en el período 2001-2002.
España, importante productor de alimentos orgánicos, permanece como un mercado bastante pequeño conjuntamente con Grecia y Portugal.
Es importante notar que varios países en transición como República Checa, Hungría, Polonia y los Países Bálticos están incrementando su importancia en el cultivo orgánico y a vez se convierten en mercados aunque pequeños, prometedores.
En el 2001, el mercado europeo fue estimado en alrededor de 9 mil millones de dólares. Con los esperado ratios de crecimiento anual y dependiendo del mercado especifico, las ventas al detalle en los países europeos, se esperan alcancen un total entre 10 y 11 mil millones de dólares en el 2003.
Los Estados Unidos de Norteamérica, el mayor mercado mundial orgánico con ventas de alrededor de 9.5 mil millones de dólares en el 2001, seguirá ofreciendo interesantes oportunidades para los exportadores incluyendo los de países en desarrollo y economías en transición en particular para los siguientes grupos de productos: productos tropicales que no son producidos domésticamente, productos fuera de estación como frutas y hortalizas frescas, los productos de estación para los que hay escasez temporal o permanente y finalmente productos novedosos y especiales como ciertos productos étnicos alimenticios.
En el 2003 se estima que este mercado debe haber alcanzado ventas del orden de 11 a 13 mil millones de dólares. Se espera que sus ratios de recrecimiento se mantengan entre 15 y 20 % anual en los próximos años, lo cual hace a los EE.UU. el más vigoroso mercado de productos orgánicos.
Basados en los estimados de arriba, las ventas al detalle mundiales (en 23 países Europeos, EUA, Canadá, Japón y Oceanía), alcanzaron 23 a 25 mil millones de dólares en el 2003 y probablemente serán de 29 a 31 mil millones de dólares en el 2005.
Sin embargo, varios factores hacen particularmente difícil ahora hacer previsiones confiables de los mercados de productos orgánicos. La situación económica permanece incierta en muchos de los importantes mercados. La situación geopolítica en el Medio Este y otros lugares es otro factor crítico. Nuevos escándalos relacionados con los alimentos no orgánicos pueden favorecer la venta de productos orgánicos. El posible fraude en el comercio orgánico tendrá un efecto negativo.
Como se ha mostrado, las grandes expectativas se ven un poco reducidas comparadas con las previsiones de los años anteriores, aunque las mismas son altas, comparadas con la mayoría de las otras categorías de alimentos comercializados internacionalmente.
Mientras algunos observadores del comercio orgánico están relativamente pesimistas debido a las caídas en algunos mercados en los últimos dos años, otros miran el futuro con optimismo. Aunque es correcto que las proporciones de crecimiento han disminuido, debe recordarse que el comercio orgánico ha disfrutado el crecimiento excepcional durante un período bastante largo lo que normalmente genera un retraso natural y quizás incluso saludable en el largo plazo, en el cual se convertirá en un negocio maduro.
También deben mencionarse varios desarrollos que es muy probable tendrán un efecto positivo en el comercio orgánico mundial, por ejemplo, varios países en vías de desarrollo, incluso Argentina, Brasil, Chile, China, Egipto, India, Malasia, las Filipinas y África del Sur, están desarrollando mercados domésticos significantes (algunos de ellos países empujados por los minoristas europeos grandes, como AHOLD (holandés) y CARREFOUR (francés), adicionalmente a sus ventas de la exportación; los productos orgánicos continúan incrementando el flujo del comercio de menudeo; los mayores fabricantes de alimentos desarrollan cada vez más líneas del productos orgánicos; la acuicultura orgánica se está extendiendo rápidamente en muchos países; hoteles orgánicos y restaurantes se continúan multiplicando; productos no alimenticios orgánicos, incluso los textiles, árboles de Navidad, están ganando porciones de mercado cada vez mayores y los Gobiernos, organizaciones internacionales, NGOs y otras instituciones están prestando cada vez más atención al desarrollo y a la promoción del comercio internacional de productos orgánicos.
Traducción resumida por el Proyecto ITC BOL/61/80, para el periódico "Comercio Exterior" del IBCE, de una conferencia del Sr. Rudy Korbeth, Senior Market Development Adviser ITC UNCTAD/WTO, en BIOFACH enero 2003.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE AGRICULTURA ORGANICA
1. ¿Qué es la agricultura orgánica?
Existen muchas explicaciones y definiciones de
la agricultura orgánica, pero todas coinciden en que se trata de un método que
consiste en la gestión del ecosistema en vez de en la utilización de insumos
agrícolas. Un sistema que comienza por tomar en cuenta las posibles
repercusiones ambientales y sociales eliminando la utilización de insumos, como
fertilizantes y plaguicidas sintéticos, medicamentos veterinarios, semillas y
especies modificadas genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación. En
vez de todo esto se llevan a cabo prácticas de gestión específicas para el
sitio de que se trate, que mantienen e incrementan la fertilidad del suelo a
largo plazo y evitan
la propagación de plagas y enfermedades.
"La agricultura orgánica es un sistema
holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del
agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la
actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de
gestión prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca,
teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados
localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos
culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales
sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema".
(Comisión del Codex Alimentarius, 1999)
Los sistemas agrícolas orgánicos y sus productos no siempre están certificados, éstos se denominan "agricultura o productos orgánicos no certificados". Esta categoría no comprende los sistemas agrícolas que por defecto no utilizan insumos sintéticos (por ejemplo, aquellos sistemas que no llevan a cabo prácticas para enriquecer el suelo y degradan las tierras).
Se pueden discernir tres causas de la agricultura orgánica:
2. ¿Por qué son más caros los alimentos orgánicos que los alimentos ordinarios?
Alimentos orgánicos certificados. Los productos orgánicos certificados suelen ser más costosos que sus equivalentes comunes y corrientes (de los que han venido disminuyendo los precios) por diversos motivos:
Conforme aumenta la demanda de alimentos y productos orgánicos, las innovaciones tecnológicas y las economías de escala deberían reducir los costos de producción, elaboración, distribución y comercialización de los productos orgánicos.
Los precios de los alimentos orgánicos no sólo comprenden al costo de la producción misma de los alimentos, sino también a otra serie de factores que no quedan contenidos en los precios de los alimentos corrientes, por ejemplo:
Alimentos orgánicos no certificados. En muchos países en desarrollo hay sistemas agrícolas que llenan todos los requisitos de la agricultura orgánica pero no están certificados. La agricultura orgánica no certificada es la que se lleva a cabo de propósito y no por defecto; esto excluye los sistemas no sostenibles que no utilizan insumos sintéticos pero que degradan los suelos por falta de prácticas para enriquecerlos. Es difícil cuantificar el alcance de estos sistemas agrícolas ya que quedan fuera de los sistemas oficiales de certificación y del mercado. Los productos de estos sistemas suelen ser para autoconsumo o venta local (en los mercados urbanos y de los pueblos, por ejemplo) al mismo precio que sus equivalentes comunes y corrientes. Aunque los productos no certificados no gozan de sobreprecios, se han documentado casos en que la agricultura orgánica no certificada incrementa la productividad del agroecosistema en su conjunto y ahorra el gasto en insumos externos. En los países desarrollados los alimentos orgánicos no certificados a menudo se venden directamente al consumidor a través de programas de apoyo locales de la comunidad, como planes de cajas de productos orgánicos de temporada que se entregan a domicilio o en un punto de entrega, mercados campesinos y precios a la puerta de la finca. En los países desarrollados los productos orgánicos no certificados suelen ser más caros que sus equivalentes comunes y corrientes, de conformidad con la voluntad de pago del consumidor.
3. ¿Existe algún tipo de ayuda económica para pasar a la agricultura orgánica?
Muchos países del norte (por ejemplo, los países integrantes de la UE y los Estados Unidos de América) apoyan económicamente la adopción de la agricultura orgánica, así como algunos países en desarrollo (como Túnez). Esto puede ser muy importante para la economía agrícola ya que el periodo de adopción a menudo conduce a la disminución del rendimiento porque se necesita algún tiempo para que se restablezca plenamente la actividad biológica del agroecosistema. La intervención puede presentarse en diversas modalidades, desde la compensación por pérdidas (ya que en el proceso de adopción los productos no pueden venderse como orgánicos), la integración de los costos adicionales (por ejemplo, de certificación) al apoyo para la creación de infraestructura (por ejemplo, compra de maquinaria o adaptación de las construcciones rurales). Esta ayuda puede proporcionarse durante la etapa de adopción pero también, en algunos casos, posteriormente, durante cierto periodo o a través de otro plan de apoyo. Estos pagos a menudo se realizan como suma específica por hectárea, pero también pueden ser reducciones fiscales o condiciones favorables para la obtención de créditos. La ayuda directa puede complementarse con ayuda económica indirecta, por ejemplo: inversión en investigación, extensión rural y capacitación para los agricultores, y fomento del mercado orgánico (campañas de difusión). El sobreprecio pagado por el consumidor por los productos orgánicos también constituye un incentivo económico para el agricultor. Sin embargo, la ayuda disponible para los agricultores es muy específica de cada país.
Si desea más información diríjase a la dependencia de su país que se ocupe de la agricultura orgánica, que puede ser el Ministerio del Medio Ambiente, el de Agricultura o el de Comercio (o sus equivalentes), organismos regionales o el Gobierno local, o quizá algún organismo especializado.
4. ¿Qué beneficios ambientales produce la agricultura orgánica?
Sostenibilidad a largo plazo. Muchos de los cambios que se han observado en el medio ambiente son de largo plazo y lentos. La agricultura orgánica toma en cuenta los efectos a mediano y a largo plazo de las intervenciones agrícolas en el agroecosistema. Se propone producir alimentos a la vez que se establece un equilibrio ecológico para proteger la fertilidad del suelo o evitar problemas de plagas. La agricultura orgánica asume un planteamiento activo en vez de afrontar los problemas conforme se presenten.
Suelos. En la agricultura orgánica son
fundamentales las prácticas de enriquecimiento de los suelos, como la rotación
de cultivos, los cultivos mixtos, las asociaciones simbióticas, los cultivos de
cubierta, los fertilizantes orgánicos y la labranza mínima, que benefician a
la fauna y la flora del suelo, mejoran la formación de éste y su estructura,
propiciando sistemas más estables. A su vez, se incrementa la circulación de
los nutrientes y la energía, y mejora la capacidad de retención de nutrientes
y agua del suelo, que compensa que se prescinda de fertilizantes minerales.
Estas técnicas de gestión también son importantes para combatir la erosión,
se reduce el lapso de tiempo en que el suelo queda expuesto a ésta, se
incrementa la biodiversidad del suelo y disminuyen las pérdidas de nutrientes,
lo que ayuda a mantener y mejorar la productividad del suelo. La emisión de
nutrientes de los cultivos suele compensarse con los recursos renovables de
origen agrícola, aunque a veces es necesario añadir a los suelos potasio,
fosfato, calcio, magnesio y oligoelementos de procedencia externa.
Agua. En muchas zonas agrícolas es un gran problema la contaminación de las
corrientes de agua subterráneas con fertilizantes y plaguicidas sintéticos.
Como está prohibido utilizar estas sustancias en la agricultura orgánica, se
sustituyen con fertilizantes orgánicos (por ejemplo: compostas, estiércol
animal, abono verde) y mediante el empleo de una mayor biodiversidad (respecto a
las especies cultivadas y a la vegetación permanente), que mejoran la
estructura del suelo y la filtración del agua. Los sistemas orgánicos bien
gestionados, con mejores capacidades para retener los nutrientes, reducen mucho
el peligro de contaminación del agua subterránea. En algunas zonas donde la
contaminación es un gran problema, se alienta la adopción de la agricultura
orgánica como medida de restablecimiento del medio ambiente (por ejemplo, por
los Gobiernos de Francia y Alemania).
Aire. La agricultura orgánica reduce la utilización de energía no renovable al disminuir la necesidad de sustancias agroquímicas (cuya producción requiere una gran cantidad de combustibles fósiles). La agricultura orgánica contribuye a mitigar el efecto de invernadero y el calentamiento del planeta mediante su capacidad de retener el carbono en el suelo. Muchas prácticas de gestión utilizadas por la agricultura orgánica (como la labranza mínima, la devolución de los residuos de las cosechas al suelo, la utilización de cubiertas vegetales y las rotaciones, así como la mayor integración de leguminosas que contribuyen a la fijación del nitrógeno), incrementan la devolución de carbono al suelo, lo que eleva la productividad y favorece el almacenamiento de carbono.
Biodiversidad. Los agricultores orgánicos son guardianes de la biodiversidad a la vez que la utilizan, en todos los niveles. En el plano de los genes, prefieren las semillas y las variedades tradicionales y adaptadas, por su mayor resistencia a las enfermedades y a las presiones del clima. En el plano de las especies, diversas combinaciones de plantas y animales optimizan los ciclos de los nutrientes y la energía para la producción agrícola. En cuanto al ecosistema, mantener zonas naturales dentro y alrededor de los campos de cultivo, así como que no se utilicen insumos químicos, propician un hábitat adecuado para la flora y la fauna silvestres. La utilización frecuente de especies subutilizadas (a menudo como cultivos de rotación para restablecer la fertilidad del suelo) reduce la erosión de la agrobiodiversidad y crea una reserva de genes más sana, que es la base de la futura adaptación. Al proporcionarse estructuras que ofrecen alimento y abrigo, y al no utilizarse plaguicidas, se propicia la llegada de especies nuevas (de tipo permanente o migratorio) o que otras anteriores vuelvan a colonizar la zona orgánica, especies de flora y de fauna -como algunas aves- y organismos benéficos para el sistema orgánico, como polinizadores y depredadores de las plagas.
Organismos modificados genéticamente. La utilización de OMG en los sistemas orgánicos no se permite en etapa alguna de la producción, elaboración o manipulación de alimentos orgánicos. Como no se conocen cabalmente las posibles repercusiones de los OMG en el medio ambiente y en la salud, la agricultura orgánica está adoptando una perspectiva de precaución y prefiere fomentar la biodiversidad natural. La etiqueta orgánica, por lo tanto, asegura que no se hayan utilizado OMG intencionalmente en la producción y elaboración de los productos orgánicos. Esto no lo pueden garantizar los productos ordinarios ya que en la mayor parte de los países todavía no se exige mencionar en las etiquetas la presencia de OMG en los productos alimentarios. Sin embargo, como cada vez se utilizan más OMG en la agricultura común y corriente, y debido al método de transmisión de los OMG en el medio ambiente (por ejemplo, a través del polen), la agricultura orgánica no podrá asegurar que los productos orgánicos carezcan por completo de OMG en el futuro.
Servicios ecológicos. Las repercusiones
de la agricultura orgánica en los recursos naturales favorecen una interacción
con el agroecosistema vital para la producción agrícola y para la
conservación de la naturaleza. Los servicios ecológicos que se obtienen son:
formación, acondicionamiento y estabilización del suelo, reutilización de los
desechos, retención de carbono, circulación de los nutrientes, depredación,
polinización y suministro de hábitat. Al preferir productos orgánicos el
consumidor promueve, con su poder de compra, un sistema agrícola menos
contaminante. Disminuyen los costos ocultos de la agricultura para el medio
ambiente, desde el punto de vista
de la degradación de los recursos.
5. ¿Qué son los productos orgánicos certificados?
Los productos orgánicos certificados son aquellos que se producen, almacenan, elaboran, manipulan y comercializan de conformidad con especificaciones técnicas precisas (normas), y cuya certificación de productos "orgánicos" corre a cargo de un organismo especializado. Una vez que una entidad de este tipo ha verificado el cumplimiento de las normas que rigen el ámbito de los productos orgánicos, se concede una etiqueta al producto. Esta etiqueta variará de acuerdo con el organismo de certificación que la expida, pero puede tomarse como garantía de cumplimiento de los requisitos fundamentales de un producto "orgánico" desde la finca hasta el mercado. Es importante señalar que la etiqueta de calidad orgánica se aplica al proceso de producción, y garantiza que el producto se ha creado y elaborado en forma que no perjudique al medio ambiente. Esta etiqueta respalda, pues, un proceso de producción, a diferencia de la certificación de calidad.
6. ¿Pueden los agricultores orgánicos producir suficientes alimentos para todos?
Seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria no sólo consiste en la capacidad de producir alimentos, sino también en tener acceso a los mismos. La producción mundial de alimentos es algo más que contar con suficientes alimentos para la población mundial, el problema es hacerlos llegar a las personas que los necesitan. En las zonas marginadas del mercado, los agricultores orgánicos pueden incrementar la producción de alimentos mediante la gestión de los recursos locales sin tener que utilizar insumos externos o sistemas de distribución de alimentos de los que tienen poco control y a los que tienen poco acceso. Cabe señalar que aunque los insumos agrícolas externos pueden sustituirse por la gestión orgánica de los recursos naturales, la tenencia de la tierra sigue siendo una importante limitación para la inversión de mano de obra que requiere la agricultura orgánica. Las fincas orgánicas producen una variedad de cultivos y ganado para sacar el máximo provecho de la competencia entre las especies por los nutrientes y por el espacio, lo que disminuye las posibilidades de que todas produzcan poco o nada al mismo tiempo, lo que puede repercutir mucho en la seguridad alimentaria y la resistencia locales. En los sistemas de secano la agricultura orgánica ha demostrado rendir más que los sistemas agrícolas ordinarios, en condiciones de presiones ambientales. En las circunstancias correctas, las ganancias comerciales de la agricultura orgánica pueden contribuir a la seguridad alimentaria local al incrementar los ingresos de las familias. Pero mundialmente y con los conocimientos y la tecnología de hoy, los agricultores orgánicos no pueden producir suficientes alimentos para todos.
Agricultura orgánica y rendimiento. El desempeño de la agricultura orgánica en la producción depende del sistema previo de gestión agrícola. Simplificar demasiado las repercusiones de la adopción de la agricultura orgánica respecto a su rendimiento indica que:
En efecto, muchos sistemas agrícolas múltiples, como los de los pequeños productores y los de los campesinos de subsistencia, rinden más desde el punto de vista de la cosecha total por unidad de superficie. Estas ventajas de rendimiento se han atribuido a la utilización más eficaz de los nutrientes, el agua y la luz, y a una combinación de otros factores como la introducción de nuevos elementos regeneradores en la granja (por ejemplo, legumbres), así como a que hay menores pérdidas por plagas y enfermedades. Puede concluirse que es más probable lograr un incremento de la producción en las fincas orgánicas si se parte del sistema tradicional, aunque esté degradado. Los resultados variarán según las aptitudes de gestión y los conocimientos ecológicos, pero puede preverse que éstos mejoren conforme aumentan los activos de los recursos humanos. Sin embargo, es importante contar con un buen sistema de tenencia agraria porque no es probable que alguien invierta en mejorar las tierras si no hay seguridad sobre la futura situación de su tenencia.
Agricultura orgánica y seguridad alimentaria. La persistencia del hambre en el mundo ha demostrado que la agricultura por sí sola (común y corriente o no) no puede resolver la inseguridad alimentaria. Sin embargo, se formulan muchas preguntas respecto a la capacidad de la agricultura orgánica de proporcionar alimentos, y se hacen muchas hipótesis, sin una base completa de información que las sustente. No hay una evaluación mundial de la contribución de la agricultura orgánica a la seguridad alimentaria, en esencia por su poca participación en el sector agrícola en su conjunto. También es difícil hacer proyecciones por falta de información y de un modelo común de recopilación y análisis de datos, así como por las rápidas transformaciones que se dan en la tecnología agrícola y en las políticas de desarrollo.
Fuente: FAO. Organic Agriculture Worldwide 2002 - Statistics and Future Prospects, publicación de la Fundación de Ecología y Agricultura (SOL), contiene información no oficial sobre la situación mundial de la agricultura orgánica. Las Naciones Unidas han publicado dos estudios mundiales sobre comercio mundial de productos orgánicos: Organic Food and Beverages: World Supply and Major European Markets (Centro de comercio internacional UNCTAD/OMC, 1999); y Los mercados mundiales de frutas y verduras orgánicas (FAO/CCI/CTA, 2001). Si desea información por países o productos, consulte la página de Datos de los países y la sección de Mercado y comercialización de la página de "Enlaces" de este sitio Web. La UE también cuenta con estadísticas de la agricultura orgánica de sus países integrantes.
Ing. Claudio César Vaca Durán
Gerente General
BIOCRUSH
Bolivia es un país de grandes ventajas comparativas debido a sus conocidos recursos naturales extractivos y su industria de productos renovables que se genera por la vocación de los suelos y los microclimas para producir variedades tanto de economía de escala como la soya y de menor escala variedades alimenticias casi exóticas como la quinua pero todas ellas de alto valor nutritivo. Posee un importante porcentaje de territorios vírgenes con cualidades para la siembra de productos agrícolas orgánicos o sea naturales tanto en el rubro de las leguminosas, gramíneas, como también en el rubro de las frutas, hortalizas y una legislación al parecer que incentiva el desmonte productivo a diferencia de otros países donde ya no pueden incentivar de este modo la producción agroindustrial.
El mercado de alimentos de Santa Cruz ubicado en zona de llanuras y selvas, como principal departamento económico y de mayor área geográfica de Bolivia, se calcula en unos 700 millones de dólares anuales según refiere un estudio gubernamental, este mercado alimenticio está atendido por la producción de los valles mesotérmicos desde Samaipata hasta Cochabamba y por el oriente desde Saavedra - Chané - Guarayos, tierras bajas del este hasta Trinidad que abastecen mayormente de producción orgánica o natural, a las capitales de provincia, como hortalizas, frutas, gramíneas y/o leguminosas y provienen de pequeños agricultores que llegan con sus productos a través de sus propios medios o con la intermediación de agremiaciones y/o rescatistas que distribuyen en centros de consumo a la población .
En el mundo cada día crece más el consumo de productos orgánicos, actualmente se producen desde tomates orgánicos hasta carne orgánica, de hecho, la harina de soya orgánica que producimos en Santa Cruz (8000 toneladas anuales) es insumo importante de carne orgánica en Europa un apor